炸鸡腿做得到外酥里嫩的关键在于以下几点：

1. 使用合适的鸡腿：选择新鲜的鸡腿，不推荐使用冷冻的鸡腿，因为冷冻的鸡腿在解冻过程中会流失大量水分，导致肉质松散，影响最后的口感。

2. 腌制鸡腿：在烹饪前，将鸡腿腌制一段时间，可以用自己喜欢的调味料，如酱油、姜、蒜、盐、黑胡椒粉等，这样可以使肉质更鲜美入味。腌制时间最好达到2~3小时。

3. 热油下锅：油温需达到170\~180℃，这样可以使鸡腿表皮快速定型变酥脆，如果油温太低，鸡肉在锅里炸的时间会延长，表皮提前酥脆后里面可能还夹生。可以使用厨房温度计来测定油温。

4. 控制加热时长：一般来说，每公斤的鸡腿需要炸大约14分钟左右，具体时长还需根据实际的油温及火力来决定。

5. 避免鸡肉直接接触锅底：为了防止鸡腿粘连锅底导致破损，可以在炸制过程中用筷子轻轻触碰鸡肉判断表面是否已经凝固，待表皮基本固定之后，再适时翻面或调整位置。

6. 复炸法：这是使鸡腿外酥里嫩的关键步骤。即将炸好的鸡腿捞出后稍作冷却，待油再次烧热后再放入锅中复炸2分钟。这种做法可以快速加热表皮，使外表更加酥脆。

7. 沥去多余油脂：可以使用沥油网等工具将炸好的鸡腿捞出后放置几分钟，以去除多余的油脂。

遵循以上步骤技巧后，可以尽可能获得外酥里嫩的口感体验。